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牛肉丸商家借抖音电商日销数千斤 今年在汕头拓建生产工厂

在机械化时代,牛肉丸是怎么制作的?一大早,陈孟楷来到位于汕头市澄海区的牛肉丸工厂,检查生产工作。挑选分切后的牛肉被工人送进绞肉机,一台机器同时装进1000斤牛肉,四台绞肉机同时进行搅拌,加入配料后再通过机器成型,经过水煮定型、冷却、内包装、速冻、外包装后,已经成为商品的牛肉丸成品入库。

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一次可以打1000斤牛肉的打浆机,取代了原始的手打环节

“这是我们今年投产的新工厂,一天的产量是15万斤牛肉丸。加上老工厂的产能,我们一天可以生产20万斤牛肉丸”。站在厂房里,陈孟楷亲自上手在操作台前切肉,而他身边则围绕着几台摄像机,将他的日常生活记录下来,作为抖音电商账号的素材。

在抖音,陈孟楷有一个接地气的网名——“打丸哥”。从2019年年底入驻抖音,他已经积累了超过126万粉丝。越来越多的潮汕人,正像陈孟楷一样,将家乡的美食和文化搬进直播间,传递给了更多人。

从手打到机械化,牛肉丸世家的转型

陈孟楷家做肉丸的历史,可以追溯到当年在马来西亚卖猪肉丸的曾祖父。上世纪三十年代,陈孟楷的爷爷回到了汕头发展。从姑姑、舅舅这辈起,则是开始做起了牛肉和牛肉丸。在陈孟楷这一代,经由他,开始了牛肉丸电商化的发展。

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“打丸哥“在给牛肉去筋膜,他的摄制团队形影不离

带着对牛肉丸产业的熟悉和热爱,2016年,陈孟楷将自家牛肉丸入驻电商平台,但彼时仍由线下经销为主。2019年年底,陈孟楷在外出差时候看到别人直播带货,这引起了他的兴趣,“如果是我来直播,还不知道要卖得有多好。”回到汕头后,陈孟楷想尝试直播,但他的儿子不愿意出镜,公司的女员工也都害羞不愿露脸直播,陈孟楷干脆亲自上阵,开启了每天直播的生涯。从牛肉丸的制作、吃法,到牛肉丸背后的历史文化,陈孟楷都能在直播间娓娓道来,这一直播,就是四年。

最初拍抖音的时候,陈孟楷早晨一起床就开始拍视频,录视频到中午开始打包发货,到了晚上再开始直播,一直直播到深夜。最初一天只有十几单,到几十单,再到2020年3月,累计售出1万单后,陈孟楷发了一条视频感谢粉丝,这条视频上了热门,为陈孟楷吸引来了大量粉丝,从此他的直播事业也走上了正轨。疫情期间,陈孟楷的老婆、孩子一齐上阵到直播间帮忙,老婆帮忙打单,两个孩子拿刀裁单发货,陈孟楷则是雷打不动在镜头前直播。

几乎每天都能更新一到两条视频,陈孟楷在“打丸哥官方旗舰店”这个账号上四年如一日地发布了大量视频,甚至有网友调侃称,“‘打丸哥’简直把抖音当成视频云盘。” 陈孟楷听到这个评价,也欣然接受。

从初次直播开始,陈孟楷就坚持讲真话的原则。他的直播间里有售卖多种不同规格、不同类型的牛肉丸,99元一斤的是手锤纯牛肉丸,99元两斤的是低脂牛肉丸,99元3斤的则是牛肉加鸡胸肉的牛肉丸。

加了鸡胸肉的牛肉丸,也曾在直播间引起争议,陈孟楷向南都记者解释称,“因为南北方口味差异,不是所有人都喜欢纯牛肉丸的口感。纯牛肉丸的口感很紧实,一不小心就会煮得过硬。加了鸡胸肉的牛肉丸,我会在直播间公开配方,大概加了10%的鸡胸肉,所以99元三斤,比纯牛肉丸便宜。实际上现在去市场里买牛肉丸,很多商家加了别的肉都不会公布,还会当作纯牛肉丸去卖,但我会公开。”

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丸子在流水线上经过高温煮熟后,被送上传送带

在抖音电商找到合作伙伴投入千万扩大生产

牛肉丸涉及的产业链,往上还可以追溯到黄牛养殖、屠宰,以及牛肉火锅。陈孟楷透露,他和贵州一家养牛集团有合作,对方提供养殖的黄牛。但在抖音拓开销路后,贵州的牛远远不够吃,还有内蒙古鄂尔多斯、山东聊城等地的养殖户找上门,成为了陈孟楷的合作对象。

“一只牛总肉(去除牛皮、牛骨、牛下水后的肉)有30%的肉可以用来打火锅,占15%的后腿肉可以用来打牛肉丸,还有50%的肉也可以用来打牛肉丸,所以我们现在正在布局火锅店,利用起来降低牛肉丸成本。”陈孟楷告诉南都记者,随着所需牛肉的扩大,也带动了产业链上的牛肉火锅产业的发展。

在抖音电商拓开销路后,为了更好承接抖音的订单,陈孟楷也在去年开始投资新工厂,扩大生产。抖音电商让陈孟楷拉到了不少合作伙伴,“有很多股东看到了我的抖音号找上我,愿意和我一起投资开厂。还有不少华人华侨也愿意做股东,一起投资”。新工厂落在汕头市澄海区,仅一层的设备就花了三千万元以上,在今年正式投入使用,一天的产量是15万斤牛肉丸。加上老工厂的产能,陈孟楷的工厂一天可以生产20万斤牛肉丸。

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取代手工捏丸的机器在高速运作

目前,陈孟楷的直播间“打丸哥官方旗舰店”,淡季每天可以卖出3000斤牛肉丸,旺季每天销售1万斤以上。陈孟楷的故事也是不少潮汕人尝试做牛肉丸产业转型的缩影。

抖音阿丸官方旗舰店电商负责人李志伟告诉南都记者,他家是三代牛肉丸世家,从爷爷那代开始卖手打牛肉丸,到了李志伟这代则是开始正式注册公司,由于销量的扩大,牛肉丸从手打也变成了机器打。

李志伟家的牛肉丸工厂在汕头,电商公司则是开在了深圳。2022年,李志伟尝试将自家牛肉丸放到抖音电商销售,第一个月就卖了两三万单,这让李志伟的父辈、祖父辈都感到十分意外,“他们觉得很神奇,想都不敢想。以前哪怕生意再好,那也是线下的,他们从来都没想过线上的体量能这么大。”

线上的销售也让李志伟的“思路打开”,从产品的升级、营销策略的升级,到技术的升级,都受到了影响。过去李志伟家里卖的牛肉丸主攻线下市场,都是大包装,在抖音电商为了迎合线上消费者的需要,则是推出了小包装牛肉丸;在口味上,也推出了适应市场需求的黑胡椒牛肉丸等。

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肉丸经过冷却后,进入集中输送线,进行自动封装

另一个差异,则是回款时间。李志伟透露,在抖音电商,回款时间缩短到了15天,“回款周期效率会比我们原先传统的效率要高很多。我们资金的利用率也更高。”

在直播间传递“曾经的味道”

阿丸官方旗舰店的抖音号里,发了不少牛肉丸的吃法、做法,牛肉丸搭配泡面、牛肉丸搭配金针菇……在李志伟看来,正是短视频、直播的展示方式,为牛肉丸增加了不少想象力,“通过短视频和直播,我们可以展示很多牛肉丸的做法、吃法。很多人以为牛肉丸只能拿来下火锅,其实可以用来炸,做汤,甚至可以在煮泡面的时候丢进去,这就是一道快手菜,是非常百搭的食材。光是口述是无法让消费者有这种感知的,短视频和直播可以。”

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刚进入直播间的“打丸哥”与粉丝幽默互动与推销产品两不误

陈孟楷同样希望通过短视频、直播、商城,将新东西带给消费者。今年双11期间,陈孟楷的直播间将上架潮汕牛肉火锅套餐,“我要让全国各地的朋友在家用手指一划,就能够刷到我们正宗的潮汕牛肉火锅。套餐包括牛肉、沙茶酱、汕头辣椒酱,还有锅底等。”

提起双11的价格,陈孟楷表示不会直接降低价格,但会通过增加赠品提高性价比,“比如加送潮汕粿条,但不直接降价,毕竟牛肉丸的成本在那里。”

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“打丸哥”在给牛肉去筋膜

提供好的产品,陈孟楷、李志伟这些潮汕人,也希望将家乡风味和家乡文化传递给更多人。牛肉丸对于陈孟楷这一代潮汕人来说就是家乡的味道。小时候,父母不在身边,同族的人为了照顾陈孟楷经常给他煮一碗牛肉丸,这个味道被他记了几十年,“每次出门在外,回到汕头就要立刻来一碗牛肉丸,这就是根植在心底的味道。那些华人华侨回到潮汕,也一定是要吃一碗牛肉丸的。”

在陈孟楷直播间,曾有一个单亲爸爸购买了牛肉丸。这位父亲曾在潮汕工作,在陈孟楷的直播间,他终于找到了年轻时尝过的味道。这位父亲将牛肉丸煮给正值青春叛逆期的儿子吃,给儿子讲了自己在潮汕曾经打拼奋斗的故事,父子俩的距离也由此拉近。这个故事对陈孟楷触动很大,“通过抖音我收获了很多正能量。”

“很多在外打拼的潮汕人,在我直播间买牛肉丸,也是为了这口曾经的味道,”陈孟楷感叹,“比如到了这个季节要煮白萝卜和牛肉丸汤,我们会在直播间传播出去。不仅是希望推广潮汕的美食文化,也希望让更多人知道潮汕的民俗文化。”

转载:南方都市报

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